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Vol.5 筍のはさみ揚げ（2005.06.04）
割烹浜夕さんに教わったレシピで、新聞にも紹介されました。新聞に紹介されていたレシピは、「三色はさみ揚げ」と題して、トマト・鶏肉・白身魚を挟んで揚げてあります。今回は浜夕さんでいただいたはさみ揚げ、鶏肉のみにしました。
意外と簡単にでき、美味しいのでおススメですよ。「能登の郷土料理」ではないかもしれませんが、浜夕さんでとてもおいしくいただいたので、ご紹介いたいます。。。
～用意するもの～
・ゆでた筍 1本（筍の季節も終わってしまったので、今回は水煮で作りました。）
・トマト（三食はさみ揚げにする場合。今回は入れてません。）
・白身魚（三食はさみ揚げにする場合。今回は入れてません。）
・鶏肉（今回はヘルシー＆安価な胸肉を1枚使いました。）
・塩
・薄口醤油
・油
・天ぷら生地
・塩・天つゆ（お好みで・・・）
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| ①筍を厚さ3mmにスライスします。鶏肉も薄くスライス。3色にする場合は、トマト・白身魚もね。 |
②筍を塩と薄口醤油でお吸い物程度に下味を付けます。 |
③下味をつけた筍で鶏肉をはさみます。 | ||
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| ④天ぷら生地に通し、カラリと揚げます。筍は油で揚げる時、初めから強火では風味が落ちるので、最初は160度くらいに設定します。 |
⑤でっきあっがりぃ～。お塩または天つゆをつけて食べます。アニモ家では、アジシオをつけて食べました。胸肉だとパサパサするかな～と心配でしたが、とってもジューシーでしたよ。子供もおかわりするくらい、上手に美味しくできました♪ | ⑥こちらは浜夕さんでいただいた「筍のはさみ揚げ」です。このお手本を見てぜひ作ってみてくださいね。 |