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Vol.3 こんかいわし大根煮（2005.06.04）
「ぬかいわし」のことをこの辺りでは「こんかいわし」と言います。「米ぬか」がなまった表現のようです。さて、「ぬかいわし」と言えば焼いて食べるのが普通ですが、ちょっと塩辛くて苦手・・・という方にはぴったりの料理です。アニモも焼いて食べるのは苦手ですが、手を加えてこのような料理だと食べられます。ぬかいわしの独特の風味が大根にもしみていて、とってもおいしいですよ。
割烹浜夕さんに教わったレシピで、新聞にも紹介されました。浜夕さんでいただいたものは「ぬかさば」でした。いわしは骨が多いので食べづらいから、という理由だけで、ぬかいわしでも美味しく食べられるよ、とのことでした。
元のレシピとは多少違うところがありますが、いろいろアレンジしてお楽しみくださいませ・・・
ちなみに今回は「vol.4 こんかいわし酢びたし」と一緒に作りました。
～用意するもの～
・ぬかいわし 1/2尾
・大根 1/3本
・ねぎ（今回はねぎを切らしていて玉ねぎです・・・）
・だし 800cc
・みりん 少々
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| ①材料です。この材料だけで2品作っちゃいます。「こんかいわし大根煮」と「vol.4 こんかいわし酢びたし」を作ります。 |
②玉ねぎは水にさらし、大根は1cmくらいに輪切りにします。ちなみに浜夕さんではもっと分厚く大根を切っていましたが、光熱費削減のために薄くしました(*'ー'*) |
③鍋にだしを入れ、大根を入れて強火で10分煮ます。大根そのものの味を引き出すためにも、下湯でせずに使います。 今回、だしは昆布とかつお節にしました。この写真は煮る前の状態。かなりだしの分量が多いように思いますが・・・ |
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| ④10分煮るとこんなに水分がなくなりました。大根も柔らかくなりました。 | ⑤ここにぬかを落とさないまま、ぬかいわしを投入！ここから汁がなくなる寸前まで煮ます。 |
⑥仕上げにみりんを少量加え、できあがり♪ |
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| ⑦お皿にもりつけてみました。やっぱり大根は厚く、玉ねぎではなくネギの方がおいしそうに見えますね。。。皆さんは本当のレシピ通りにやってみてくださいね。 |
⑧同時進行で作っていた「こんかいわし酢びたし」と一緒に。今晩は飲むしかないですねーマァマァ、オヒトツ(*￣ー￣)_凸” たった一切れのぬかいわしだけで、とっても深い味わいでした♪どうぞ「こんかいわし大根煮」をお試しくださいませ～(^ー^* ) |
⑨ちなみにこちらは浜夕さんでいただいた「こぬかさば大根煮」です。このお手本を見てぜひ作ってみてくださいね。 |