綾紬・瑞龍詰め合わせ：丁寧に作り上げた綾紬手延べうどんと、幸運を運ぶといわれる龍と水の流れを型どった瑞龍手延べ氷見うどんセット！美味しい能登通販サイト！ネット通販『のとコム』

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　ツルツルとした喉ごし、シコシコとした歯ごたえ、そして噛んだとき口に広がるうまみ。このバランスを追求し、選りすぐりの国産小麦を使い、そして素材の持ち味を十分に引き出す独自の手延べ製法にたどりつきました。綾紬（あやつむぎ）は、織りの糸を紬ぐように、丁寧に丁寧に心をこめてつくりました。

　風水によれば、丸い形が幸運を呼び、それを運ぶのは「龍」なのだそうです。贈る方、贈られる方共々に幸せを感じて頂けるものでありたい、そんな願いをこめ、「龍」の動きを模して、氷見手延べうどん「瑞龍（ずいりゅう）」と、同紅麹入り、クマザサ入りのうどんを丸く形どり、高岡市の名刹・瑞龍寺ご住職様のご了解をいただいて「瑞龍」と名付けました。

【綾紬・瑞龍詰め合わせ】綾織り糸を紡ぐように丁寧に作り上げた綾紬手延べうどんと、幸運を運ぶといわれる龍の動きと水の流れを模して型どられた瑞龍手延べうどんのセットです。

　綾紬・瑞龍詰め合わせ
　商品コーlド：RC-AZMIX4-9

　綾紬5本、瑞龍（白）2ヶ、瑞龍（紅）1ヶ、瑞龍（緑）1ヶ入り

\4700（税込み・送料別）

綾紬（あやつむぎ）
無農薬の国産小麦を使用し、油を一切使わず製麺しています。医食同源をテーマとする、からだにやさしい健康食うどんです。

瑞龍（ずいりゅう）
幸運を運ぶといわれる龍の動きと過去から未来に通じる水の流れを模して型どられました。一食分が美しいパッケージに入って、ご贈答に最適です。

■商品内容	氷見手延べうどん綾紬5本、瑞龍（白）2ヶ、瑞龍（紅）1ヶ、瑞龍（緑）1ヶ入り綾紬：1本約210g（袋込）瑞龍：1袋約12cm×12cm　約95g（袋込）
■賞味期限	常温で1年
■お届け日	※お届け日指定可（ご注文後10日ほど余裕をもってご指定下さい。） ※指定日のない場合は、ご注文確認後2～7日前後に配送いたします。
■配送方法	※ヤマト宅急便
■送料	※送料・代引き手数料別。 ※クール代は当社が負担いたします。
■ギフト	お歳暮/お中元/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/お礼/お祝い/各記念日/小料理屋/ご家庭用ににどうぞ！

　氷見の産物はいろいろありますが、魚に並んで最近メキメキ売り出し中の産品が当庵を始め３社が製造する手延うどんです。細目で腰の強いこのうどんは、味は勿論のこと、歴史的にも古く、讃岐うどん、稲庭うどんと並んで日本３大うどんと並び称されておりますが、手打ちうどんの十数倍という手間と時間をかける製法の故、生産量が少なく、「幻のうどん」と化しておりました。

氷見に現在のような手延べ製法によるうどんが伝えられたのは江戸中期、宝暦元年（１７５１年）のことだと伝えられています。
　当時、輪島には加賀藩の御用素麺として白髪素麺がありましたが、次第に衰退し、やがて絶えてしまいました。今では当地氷見と、氷見からさらに伝えられたという砺波市の大門素麺として残っているわけです。
　ならば、輪島にはどのようにして伝えられたのか、これには２つの説が考えられているようです。その第１は現在の形の素麺（当時は索麺といいました）は禅僧によって中国から伝えられ、各地の禅寺に広められたとするものです。
　能登門前町には曹洞宗総本山総持寺があり、現在でもここの僧侶は四九日（修行僧侶が座禅を休む日で、四と九の付く日）にはうどんを食べる習慣があります。輪島のうどんは先ず総持寺に伝えられ、そこから広く民間に広まったという訳です。

　第２は遣唐使によって伝えられたものが、後年、北前船で各地に広まったとする説。秋田の稲庭うどん、長崎県・五島列島の五島うどんなど、氷見と並ぶ手延べうどんの古くからの産地は、多くが日本海側に位置しています。これらは、又、北前船の寄港地にも近く、関連が考えられているのです。北前船の寄港地近くで、且つ良質の小麦の産地に産業としてのうどん、そうめん製造業が栄えたのではないかという訳です。
　輪島地方には、製麺業こそ絶えたものの、能登麦屋節という民謡が伝えられています。これは石臼で小麦を挽く時の唄だといいます。富山県には、城端地区に越中麦屋節があります。製麺技法と共に民謡も又、伝えられたのでしょうか。

①麺生地

小麦粉、食塩、水をよく混ぜ合わせ生地をつくります

②足ふみ

踏み板の上で麺生地を足踏みし、薄くなったら重ねて再び足踏みします。
この行程を繰り返す事によって、より強いグルテンの組織が形成されます。

③のし

厚さ１０センチ程の円盤状に延ばします。

④板切

渦巻き状に包丁を入れて１０センチ角程の大きな麺帯を作ります

⑤細目

この麺帯を引き延ばしながら、たらいの中に渦状に巻いていきます。
このとき麺がくっつかない様に打ち粉を使います。
（他の製麺地では麺がくっつく事や乾燥を防ぐために油を塗ったりしますが、
氷見では打ち粉を使います。このため、油独特のにおいがなく、麺の旨味が生きます）

⑥ねかし

この状態でめんを数十分寝かし、熟成させます。
このねかしが不十分だと麺が延びず、切れやすくなります。

⑦こなし

再び⑤細目の行程を数回繰り返し、徐々に細くのばしていきます。
このとき延ばすだけでなく、同時に撚りを掛けるのも手延べの特徴です。
（ねじる事によって、縄のようなグルテンが形成されます）

⑧かけば

小指位の太さに延ばしたところで、２本の棒にこの麺線を８字形に
あやがけします。

⑨ねかし

あやがけしたものを、乾燥しないように室箱の中で寝かします

⑩小引

途中で１、２回、竹棒の一本を固定し、もう一本の方を手で引っ張って全体を延ばします。

⑪門干

最後に棹に掛けて、さばきを入れながら更に延ばしていき、２本の棒の距離が２メートル程まで延ばし仕上げます。

⑫箸分け

隣り合った麺がくっついてしまわない様に、箸をいれて離します。
（⑧かけばで8の字に麺を掛けているため離しやすくなっています。）
その後、時間をかけてゆっくりと乾燥させます。
麺は乾燥すると縮もうとしますので、その都度棹をゆるめる必要があります。

⑬小割り

乾燥終了後、適度な長さに切り分けます。

以上の様に手延べの工程は延ばしと寝かしの繰り返しで、手間と時間は大変なものです、生地作りから延ばし終わるまで夜間作業も入ってほぼ一昼夜を要します。乾燥の時間も含めると２～３日かかります。（寝かしは各行程に行いますが、説明の都合上２箇所のみ表示しました）

一食分が美しいパッケージに入って、ご贈答に最適です。
1袋12cm×12cm　95g

【氷見手延べうどんについて】

　うどんの美味しさは、ツルツルとした喉ごしとシコシコとした歯ごたえ、そして噛んだとき口に広がるうまみ、この３要素できまります。このバランスを追求した結果、もちっとした食感のコシを生み出す歯ごたえのある「農林61号」と、うまみのある無農薬契約栽培「南部小麦」をブレンド、そして素材の持ち味を十分に引き出す独自の手延製法にたどりつきました。綾織の糸を紡ぐように、丁寧に丁寧に心をこめてつくりました。どうぞご賞味ください。

【おいしいお召し上がり方】
①大きめの鍋に本品１ケに対しお湯１リットル以上を沸騰させ、麺を入れます。
②再び沸騰してから、ふきこぼれないように火力を調整しながら、７～８分間茹でてください。（ビックリ水は不要、麺の芯が絹糸１本残る程度が目安です。）
③お好みの固さになりましたら、ザルに取って冷水でよく水洗いします。夏場は特に冷たい水を使っていただくと麺がキュッとしまります。
④そのままザルで、又は再度温め、かけうどんとしてお召し上がり下さい。

ラジオななお、ラジオかなざわ、エフエムチャッピー　３局ネット宗玄酒造プレゼンツ　きぬた敏郎の「酔ってかんかいね♪酔ってきまっし♪」

　2005年10月から1年半、FMラジオななお・FMラジオかなざわ・FMチャッピーにて、番組「酔ってかいかんね♪酔ってきまっし♪」内で、きぬた敏郎さんと一緒に「居酒屋きょうこ」を放送してまいりました。居酒屋きょうこでは日本酒・宗玄に合うのとコムの商品をいっぱい紹介してまいりました。ボイスブログ「のとコム3人娘　あははのぽん」で、その時の収録を全て聞くことができます。

　また、下の再生ボタンを押していただければ、この商品の収録が聞けます。ぜひ店長　熊谷のトークをお聞きください。（過去の放送分ですので、商品内容や価格等がHP上の情報と違う場合もございます。ご了承ください。）

のとコム店長　熊谷京子がお送りするコーナー「居酒屋きょうこ」でこの商品を紹介しました。ぜひお聞きください。

▲綾紬・瑞龍詰め合わせ	▲綾紬・健康一膳三色詰め合わせ
▲瑞龍紅白詰め合わせ	▲瑞龍三色詰め合わせ

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